Magdalena de Portuondo Beotegui (1741-1829) trabajadera y empresaria de empresas conserveras española.
Magdalena de Portuondo fue una mujer trabajadora que logró romper el monopolio que las cofradías de pescadores tenía sobre la conserva en escabeche (consistente en freír el pescado en aceite y después guardarlo en barriles de madera llenos de vinagre) de la pesca, por ello es un personaje clave para el desarrollo y modernización del sector conservero en Vizcaya y el País Vasco.
Biografía Magdalena de Portuondo nació en la localidad vizcaína de Mundaca en el año 1741. El entorno pesquero en que desarrolló su vida hizo que desde muy pronto tuviera relación con los trabajos relacionados con la mar y la pesca. Tras su matrimonió se divorció de su marido a quien denunció por malos tratos. Se dedicó a la conserva de pescado en escabeche, principalmente atún, besugo, congrio y cimarrón. Desarrolló su labor empresarial en la cercana localidad de Bermeo y llegó a ser dueña de una embarcación de pesca para obtener su propia materia prima.
La comercialización de la pesca, el escabeche incluido, estaba en manos de las cofradías de pescadores que ostentaban el monopolio sobre la misma y habían construido instalaciones para su elaboración llamadas "casas escabecheras". Magdalena de Portuondo en aras de liberalizar la fabricación de escabeche y que lo pudieran hacer libremente cualquier persona, denunció este monopolio ante el Real y Supremo Consejo de Castilla organismo que en la Real Provisión de 11 de febrero de 1796 determinó que "los remates no se celebrasen en la condición exclusiva en poder beneficiar los escabeches privadamente los mismos rematantes, sino que fuese libre cualquiera individuo de poder beneficiar y comerciar con cuantas arrobas quisiese sin que los rematantes pudieran poner límites." Esta ruptura del monopolio de la fabricación de escabeche que por parte de las cofradías de pescadores hizo que se desarrollara la industria conservera.
La lucha contra las cofradías de pescadores le valió a Magdalena muchos bulos y “mala fama” en las localidades donde desarrollaba su labor, unido a ello la determinación de separarse y denunciar a su marido por malos tratos hizo que se formara una imagen de mujer luchadora y con determinación.[https://www.telecinco.es/noticias/euskadi/20250308/8m-mujeres-conserveras-vizcaya-exposicion_18_014941100.html Magdalena, María o Rafaela, tres mujeres vascas "de armas tomar" que hicieron historia en el oficio de las conservas Medio: Tele Cinco Autora: Maitena Berrueco Fecha: 8 de marzo de 2025 ]
La industria conservera vasca Las poblaciones costeras de Guipúzcoa y Vizcaya se han dedicado históricamente a la pesca. La comercialización del pescado, aparte de su venta en fresco, debía de hacerse con algún tipo de conserva, como el salado, el secado o el escabeche. El trabajo de la conserva de pescado ha sido habitualmente realizado por mujeres. No solo como mano de obra, sino también como gestión y emprendimiento de las empresas, que eran labores muy artesanales.
En el destaca el nombre de María Pérez de Yarza escabechera de Lequeitio que alcanzó notoriedad por la calidad de sus productos. No solo se dedicaba a la elaboración, sino que también se hacía cargo de todo el proceso de compraventa y producción, por ejemplo el acuerdo realizado en 1591 con Pedro Muñoz de Alcalá de Henares para enviar a la ciudad madrileña 80 cargas de escabeche de besugo.
La intervención de la mujer en la industria conservera se ha mantenido hasta bien entrado el . La conserva de pescado es una industria feminizada y se han dado situaciones de precariedad laboral que se han enfrentado desde siempre. En 1903 hay testimonio de que en algunas fábricas de Bermeo se saltaba la ley vigente, aprobada en 1900. El periodista C. Marugán publicaba en 1903 en La lucha de clases
Durante el hay testimonios de trabajadoras que comenzaron a trabajar en las conserveras con 14 años y menos, niñas que "niñas menores de 14 años y cada vez que venía un inspector teníamos que escondernos hasta que se fueran, eso también pasaba en Bermeo; pero no se podía decir".
Las condiciones de trabajo relacionadas con control del tiempo, con los periodos de descanso, la estacionalidad, los salarios, la maternidad… incluso con los medios de trabajo así como la ropa. El decreto ley 2484/1967 de 21 de septiembre que regulaba Código Alimentario Español, fue fundamental para dignificar las condiciones de trabajo, aunque siempre hubo que mantener la presión sindical y trabajadora para que se hicieran efectivas las leyes que habían sido aprobadas.
En 2022 se firmó el convenio colectivo de Conservas y Salazones de pescado de Vizcaya que regulaban las condiciones de trabajo e intentaba mitigar la brecha salarial exigente en el sector, promocionada por cree que el sueldo de una conservera era para acompañar al sueldo del marido. La historia de las conserveras en Bizkaia: de la explotación infantil y cortarse las manos a luchar por mejoras salariales Medio: El diario.es Autora: Maialen Ferreira Fecha: 4 de marzo de 2025
Referencias
Enlaces externos Las mujeres de la conserva DE VOCACIÓN: DE VOCACIÓN: CONSERVERA
Categoría:Empresarios de España del siglo XVIII Categoría:Nacidos en Mundaca