El reshteh (arishta, erishte) es en la cocina persa y turca una especie de fideos muy similares a los capellini italianos.
Descripción La pasta con la que se elabora este fideo se prepara generalmente a base de huevo, la denominación es muy antigua y puede decirse que los libros de cocina árabes de los siglos y mencionaban el reshteh cuando se referían al fideo.
Cocina azerbaiyana Əriştə es pasta casera que se combina con vegetales pero que se puede usar en sopas.
Hay que haber puesto en remojo las judías, después cocinar las judías. Preparar la masa de harina, agua y sal. Necesito que cortar los fideos.
Cocina turca Receta
8 cucharadas de aceite 500 gr de fideos en madejas 2 tomates 3 tazas de caldo de pollo o de carne 4 tazas de agua 1 cucharadita de azúcar Sal y condimentos a gusto
Hay que calentar el aceite en una sartén, después freír los fideos hasta tostarlos y dar vuelta las madejas con una cuchara de madera para que no se quemen. Después, debe agregar los tomates pelados y picados, el caldo y el agua caliente y condimentos. Cocinar los todos a fuego lento hasta que el líquido se absorba.
Costumbres Durante el año nuevo persa se suele servir un plato con reshteh o pilaf.
Referencias
Literatura "Oxford Companion to Food", Alan Davidson (1999), "Reshteh", pp. 659-660.
Categoría:Fideos Categoría:Gastronomía de Irán Categoría:Pastas de Turquía