miniaturadeimagen|271x271px|Representación artística de la supra (სუფრა) por el pintor georgiano Pirosmani. La supra es un festín vinculado con la cultura omnipresente del acogimiento y forma una parte importante de la vida social de los Georgianos que consideran sus invitados como regalos divinos. La Gastronomía de Georgia consiste en un conjunto de tradiciones culinarias asociadas al territorio de Georgia. Cada región tiene su propio estilo tradicional de preparación. Puesto que Georgia ha sido bajo dominio extranjero muchas veces durante su historia y era involucrada en la Ruta de la Seda, se puede observar similitudes con las gastronomías del Medio Oriente y de Europa.
Platos principales
Sopas y Guisos NombreDescripciónRegión asociadaBozbashi (ბოზბაში)Sopa a base de tomates, alubias, patatas y carne de carneroKajetiaChakapuli (ჩაქაფული)Guiso de cordero o ternera, estragón, hierbas (perejil, menta, cilantro) y ciruelas Kartli y KajetiaChajojbili (ჩახოხბილი)Sopa de pollo, hierbas y de tomateOeste de Georgia : Guria e ImereciaChanaji (ჩანახი)Sopa de carne de carnero, berenjena, tomate y patataKajetiaChijirtma (ჩიხირთმა)Sopa de pollo y huevos con un base de harina de trigoKajetiaJarcho (ხარჩო)Sopa picante con carne de res y nuecesMingreliaJashi (ხაში)Partes de cordero o de vaca en su caldo y ajoEste de GeorgiaMatsvnis supi (მაწვნის სუპი)Sopa a base de matsoni e hierbasPuris jarcho (პურის ხარჩო)Sopa a base de pan KartliShechamandi (შეჭამანდი)Término que designa una variedad de sopa que se base en un alimento principal como espinacas, cornejos, etc.
Carne NombreDescripciónRegión asociadaAbjazura (აფხაზურა)Carne de cerdo frita laminado en intestinoMingrelia y AbjasiaGupta (გუფთა)Albóndigas en una sopa de tomatesJashlama (ხაშლამა)Carne hervida de res con salKajetiaKababi (ქაბაბი)Carne picada con especies Kuchmachi (კუჭმაჭი)Riñones y estómagos de pollo fritos con nuecesImericia, Mingrelia y GuriaKupati (კუპატი)Salchicha frita de cerdo Lori (ლორი)Cerdo ahumado RachaMtsvadi (მწვადი)Carne de cerdo o de cordero cocinado en parrillaEste del paísSatsivi (საცივი)Pollo o pavo en salsa de nueces y especies (baye)Oeste del paísShkmeruli (შქმერული)Pollo en una salsa de agua aliácea o en nataRacha miniaturadeimagen|200x200px|Tonis puri
Pan, Masa y Jachapuris
Panes NombreDescripciónMchadi (მჭადი)Pan frito a base de harina de maízShotis puri (შოთის პური)Pan en forma de canoa cocinado en un toneTonis puri (თონის პური)Pan cocinado en un tone
Jachapuris NombreDescripciónRegión asociadaAyaruli jachapuri (აჭარული ხაჭაპური)Jachapuri en forma de barco que contiene además del queso, mantequilla y un huevo al centroAyariaChajrakina (ჭახრაკინა)Jachapuri con un relleno de queso y hojas de remolachaKartli (Samachablo)Guruli jachapuri (გურული ხაჭაპური)Jachapuri en forma de luna con un relleno de queso y huevo duroGuriaImeruli jachapuri (იმერული ხაჭაპური)Jachapuri rellenado con queso sóloImericiaKubdari (კუბდარი)Pastel rellenado con carne de cerdo y hierbasSvanetiaLobiani (ლობიანი) Pastel rellenado con alubias y a veces con carne de cerdo (lori)RachaOsuri jachapuri / Jabizguina (ხაბიზგინა)Jachapuri con un relleno de queso mezclado con patatasSamachabloPenovani jachapuri (ფენოვანი ხაჭაპური)Jachapuri con una masa de hojaldre Tiflis
Otro platos de masa
NombreDescripciónRegión asociadaAchma (აჩმა)Plato similar a la lasaña rellenado con queso y mantequillaAbjasia y AyariaJinkali (ხინკალი)Empanadillas rellenas de carne, hierbas y ajo pero también rellenas de patata, queso y champiñones.Kajetia y regiones montañosas de Georgia del noreste (Tusheti, Pshavi, Khevsureti, Mtiuleti)Sinori (სინორი)Rellenos de queso y erboAyaria
Verduras NombreDescripciónRegión asociadaAyapsandali (აჯაფსანდალი)Estofado de berenjena, patata, tomate y hierbasBadriynis jizilala (ბადრიჯნის ხიზილალა)Berenjena frita picada con granada y hierbasKitri-pomidvris salata (კიტრი-პომიდვრის სალათა)Ensalada a base de tomates, pepinos, cebollas y hierbas (nueces pueden ser añadidos en algunas regiones en la parte occidental del país)Lobio (ლობიო)Frijoles Mtsnili (მწნილი)Verduras encurtidos Nigvziani badriyani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი)Berenjena frita laminada rellena con una "salsa" de nueces y especiesGuria e ImericiaPjali (ფხალი)Término que designa una variedad de verduras picadas (espinacas, remolachas, coles)Yonyoli (ჯონჯოლი)Staphylea
Postres Aparte de los postres como Ponchikes o Napoleones (Milhojas rusas) que están omnipresentes en la cocina georgiana debido a la historia propia del país, existen asimismo postres que son proprios al país y a la cultura georgiana. +Lista de algunos postres notables de GeorgiaNombreDescripciónRegión asociadaAlajaruí (ალაჰარუი)Cuero de higos deshidratadosAbjasiaChiri (ჩირი)Frutas secas (se utiliza sobre todo albaricoques, ciruelas, uvas, caquis, o higos)Churchkhela (ჩურჩხელა)Postre hecho con jugo de uva, harina de maíz y nueces. Este de Georgia : Kajetia, KartliJanjukha (ჯანჯუხა)Similar al churchkhela sin embargo a los nueces se sustituyen avellanas Oeste de Georgia : Guria, AyariaGozinaki (გოზინაყი)Dulce consumido durante las festejas del Nuevo Año. Consisten en nueces con mielMuraba (მურაბა)Similar a la marmelada pero de consistencia más líquida. Se utiliza frutas como albaricoques, ciruelas, cerezas, membrillo o sandías, o nueces enteros.Nazuki (ნაზუქი)Pan dulce con canela, pasas de uva y piel de limonKartli Pelamushi (ფელამუში)Algo como una jalea de uva pero en vez de gelatina se utiliza harina de maíz y jugo de uvaPakhlava (ფახლავა)Baklava con nuecesAyariaTklapi (ტყლაპი)Cuero de frutas deshidratadas
Bebidas Chacha Vino de Georgia
Platos regionales
Gastronomía de Abjasia miniaturadeimagen|261x261px|Cocina tradicional de Abjasia Abjasia es una región cuya gastronomía es rica en especies (adjika por eso viene de la región), en nueces y en pimiento como en Mingrelia con la que comparte algunos platos aunque diferencias existen respecto al nombre de los platos.
Platos típicamente atribuidos a la región incluyen abista (plato similar a la mamaliga), avshvapan (queso "esculpido" a veces ahumado), aristvmgvel (pan frito a base de una mezcla de harina de maíz y de nueces), akutaghchapa (huevos endiablados con nueces) o también achma (lasaña de queso).
Asimismo, Abjasia es una región productor de vinos.
Gastronomía laz Aunque la mayor parte de los Lazes y de sus tierras ancestrales se ubican en Turquía, un parte de ellos sigue viviendo en Georgia, más particularmente en Ayaria cerca de la frontera.
La gastronomía laz difiere del resto de la gastronomías regionales ya que utiliza pescado (especialmente anchoas) abundantemente.
Platos lazes incluyen kapcha taghanay (anchoas fritas con verduras), kapcha prinyoni (pilaf con anchoas), kapchoni mchkudi (pan frito de maíz y de anchoas), lu dudey (alubias machacadas con puerro, cebolla y especies).
En Turquía, algunos platos como muhlama o paponi (conocido como Laz böreği) son atribuidos al pueblo laz pero no son prevalentes entre los Lazes que viven en Georgia.
Otros Adjika Khmeli suneli
Véase también Vinos de Georgia Kharcho