La gastronomía de El Salvador se caracteriza por la fusión de tres grandes culturas, la indígena (Pipil, Maya y Lenca) y la española Los turcos y el olor de la berenjena - El Faro con otras contribuciones de la gastronomía internacional. La gastronomía salvadoreña se elabora principalmente con ingredientes de procedencia local, especialmente maíz, frijol rojo, arroz, pollo, res, cerdo, mariscos, productos lácteos y muchas frutas, verduras como berenjena, chile, güisquil, pipián y hortalizas. Además, se incluyen algunos animales silvestres (como garrobo, iguana, cusuco); estas especies están categorizadas como en peligro crítico de extinción, categoría dada por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.
Un factor de la gastronomía salvadoreña es una ubicación geográfica, en el territorio hay varias extensiones de tierra exclusivamente para la ganadería y agricultura, entre los principales productos alimenticios se encuentran: el café, el maíz, maricos, lácteos, frutas, carne de res, carne de pollo, trigo, huevos, frijoles, lacteos, arroz, azúcar y trigo.
La elaboración de productos lácteos en El Salvador es muy importante, consumiendo alrededor de 175 litros de leche por persona al año, una de las más altas de América Latina. Existe una variada cantidad de estos productos los cuales son utilizados en los diferentes platillos típicos de la gastronomía local, como las pupusas, riguas y dulces tradicionales
Los platos más representativos de El Salvador son: las pupusas, los tamales, sopa de pata conocida también como sopa de mondongo o sopa de puya, la yuca frita o salcochada con fritada o pescaditas, los elotes locos, la sopa de gallina, la sopa de frijoles, los pastelitos de carne o pollo, los panes con gallina, incluyendo por supuesto las bebidas como el atol de elote, atol de piñuela, atol shuco, la horchata, la cebada, los refrescos de ensalada, tamarindo, arrayan, jocote, carao, tiste, chan, siendo el café la más destacada a nivel internacional
El Salvador pertenece a la región geográfica y cultural de Mesoamérica, región que se caracteriza por tener al maíz, como el principal ingrediente de su gastronomía. El maíz se utiliza como base para la elaboración de una gran variedad de platillos como las pupusas. Con la llegada de los españoles, se mezclaron nuevos ingredientes dentro en la gastronomía salvadoreña, posteriormente llegarían al país inmigrantes principalmente árabes, y en menor medida del sur de Europa que también impactaron la gastronomía del país, principalmente con platillos relacionados con la berenjena.
Historia El Salvador estuvo habitada desde hace miles de años por diversos grupos indígenas pertenecientes al Área de Mesoamérica, cuyos usos gastronómicos son principalmente a través de vegetales como el maíz, los frijoles, las patatas, el cacao, las yucas y los ayotes. Luego, cuando el territorio fue ocupado por el Imperio español, los colonizadores ibéricos procedentes principalmente de Asturias y Galicia, de los cuales trajeron alimentos como leche, crema, mantequilla, queso, arroz, trigo, caña de azúcar y nuevos animales; también alimentos agregados por el aporte de los árabes y africanos
Junto con el maíz, el frijol y el ayote (calabaza), eran las otras plantas originarias del Nuevo Mundo que constituían principalmente la alimentación de los nativos de algunas regiones de Centroamérica. Ellos, también consumían otros productos como tubérculos, hierbas y frutas como zapote, nance, piñuela, pitahaya, variedad de chiles, epazote, verdolaga, chipilín, güisquil, camote, jícama, entre otros. A esta dieta, se sumaba la comida de origen animal que elaboraban con riquísimas carnes de chumpipe (guajolote, pavo), venado, ardilla, conejo, liebre, cusuco, cotuza, tepezcuinte, iguana, tórtola y codorniz, muchas de ellas ya desaparecidas. a los que los europeos agregarían ganado caballar, ovino y caprino, pollo, aceitunas, almendras, ciruelas y especias como el azafrán, que a su vez tiene orígenes árabes y se remonta a la Edad Media.
Posteriormente, se agregaron alimentos como el café, que se comenzó a exportar a inicios del . Este producto se convertiría en el más importante del país, para esa época comenzaron a entrar al país algunas personas provenientes principalmente del Oriente Medio,https://www.researchgate.net/publication/315887603_Ser_extranjero_en_Centroamerica_Genesis_y_evolucion_de_las_leyes_de_extranjeria_y_migracion_en_El_Salvador_siglos_XIX_y_XX quienes también suponen un impacto para la cocina del país.
Ingredientes El maíz es el ingrediente principal de la cocina típica salvadoreña, seguido por el trigo, tomate, chile, leche, queso, carne, pollo, cacao, pastas y frutas. Ingredientes autóctonosMaíz FrijolesPapaYucaAyoteTomateChayoteAguacatePejibaye PalmitoChile DulceChile PicanteAchioteManíVainillaCacaoGuayabaJocotesMielCaza y pesca Ingredientes aclimatadosArrozTrigoCaféCaña de azúcarRes y lecheCerdoBanano y plátanoNaranjasLimonesCebollaAjoCominoCulantroApioMentaHierbabuenaJengibreGallina y huevosCanelaPastaCervezaPavoPiñaOrégano
Comidas típicas hechas a base de maíz y yuca El ingrediente principal que el pueblo salvadoreño tiene es el maíz y gracias a esto se puede realizar diferentes tipos de comidas, el consumo del maíz en El Salvador es muy primordial, los indígenas que habitaban el territorio desde hace tiempos hicieron varios platos a base maíz y yuca. Hoy conocerás algunas de estas comidas: Tamales de elote. Tamales de pollo o cerdo. Tamales Pisques (tamal de frijoles negros). Ticucos son Tamales redondos de frijoles y queso envueltos en hojas de huerta, se les envuelve en hojas de tusas (hoja de maíz), secas. Atol shuco, bebida que se sirve usualmente en "huacal" de morro. Hecho a base de maíz negrito (también llamado morado) se deja unos días para que esté fermentado y luego llevarlo a un molino para molerlo y hacer después con eso el atol. Atol de maíz tostado. Atol de elote. Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras, y también carne). El plato más notable de El Salvador es la pupusa, una harina gruesa hecha a mano de maíz o harina de arroz, tortilla rellena de queso, chicharrón (cerdo cocinado carne molida hasta obtener una consistencia de pasta), frijoles refritos, o loroco (un brote de flor de vid nativo de El Salvador ). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza), o el ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen aventureros pupusas rellenas de camarones o las espinacas. Las riguas son tortas de maíz tierno (elote) fritas con frijoles y en algunos casos queso, las cuales son envueltas en hoja de plátano elote. Las Empanadas de Plátano, estas son hechas a base una pasta de plátano maduro cocido luego se rellena de frijol refrito molido y otras que se rellenan de leche cocida con fécula de maíz y canela. Las Enchiladas, estas son tortillas delgadas de maíz y se hacen fritas, sus ingredientes son masa de maíz, achiote, toque de sal, toque de bicarbonato para que queden crujientes. Pacaya, flores de palma empanado en harina de maíz, frito y servido con salsa de tomate. Yuca frita, en Metapán la comen con repollo (el curtido). Pollo guisado con verduras Rellenos de pescado (pescado salado envuelto en huevo batido con salsa de tomate ligera y garbanzos, también en la zona oriental del país se envuelve en masa de maíz) Sopa de gallina india (gallinas criadas libres) Quesadilla es un bizcocho dulce/salado a base de natilla queso tradicionalmente con harina de arroz o maíz aunque también se puede usar harina de trigo. Semita es una torta leudada de trigo con dos cubiertas de una mezcla crujiente de harina integral (afrecho) en el medio se usa dulce de panela (jugo de caña de azúcar cocinado) que al hornearse se derrite convirtiéndose en miel. (también puede usarse jalea de piña o una mezcla de ambas) Peperechas muy parecida a la anterior, sin el bizcocho esponjoso del medio, es crujiente, y rellena de dulce de panela y se reboza en azúcar coloreada de rojo. Los nuégados, son unas tortitas a base de Yuca que se acompaña con una miel negra hecha de dulce de atado.
Estas son algunas de las comidas típicas que se disfrutan en El Salvador, existe un grupo de ellas a las que se les llaman "antojitos" los cuales se comen normalmente a media tarde junto con el tradicional café de la tarde.
Sopas y Cremas Las sopas se consumen mucho en El Salvador, generalmente llevan diversos ingredientes, como lo son carne, lácteos y varias verduras de la gastronomía salvadoreña La Sopa de Res una sopa hecha de muslo de carne, hueso de res con carne, zanahoria, plátano, maíz, papas, calabazas y más ingredientes. En su segundo viaje a América, Cristobal Colón, introdujo el ganado bovino y con este las recetas de judíos convertidos al cristianismo. Este plato en específico tiene sus raíces en la cocina sefardí la adafina. Con el tiempo la adafina se fue convirtiendo en la Sopa de Res salvadoreña. El Gallo en chicha es una sopa hecha con el gallo, maíz y dulce de tapa y a veces otras cosas. Este platillo tiene una fuerte conexión con el Coq au Vin, un plato propio de Francia. La Sopa de pata es una preparación culinaria típica de El Salvador. Su nombre se debe a uno de los ingredientes que proporciona el caldo, son las patas de vaca, así como los callos o tripas; a veces se le hecha jugo de limón y chile. Entre las verduras hay el güisquil, la judía verde, la yuca y a veces el maíz. Su origen como la mayoría de platos salvadoreños, que tienen raíces españolas fuertes, este es la versión adaptada localmente de los callos a la madrileña. A pesar de no ser únicamente salvadoreña, la Sopa de pollo es un guiso de pollo con tomates, pimientos verdes, güisquil, zanahorias, papas, consomés y otros ingredientes. La Sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o mariscos hecha con harina de maíz, tomate, pimiento verde, comino, achiote y otros ingredientes muy popular consumida para la fiesta cristiana de la Pascua. La Sopa de gallina india es una sopa hecha de gallina india, güisquiles, papas, zanahorias, pipianes, elotes, granos de arroz y otros ingredientes. Sopa de chipilín. Sopa a la marinera. Consomé de garrobo. Crema de langosta. Crema de camarones/sopa de camarones. Sopa de Siete Mares.
Carnes La Carne de Res es la carne más consumida en el país, seguidamente por la carne de pollo y de cerdo, También se comen gran diversidad de embutidos fabricados de forma tradicional con una o varias de las tres carnes más populares, como jamón, salami, mortadela, salchichón, salchichas y chorizo
Generalmente, las carnes fuertes se comen en el almuerzo, el asado salvadoreño es el más típico.
Carne guisada. Pollo Cordón. Dedos de pollo. Churrasco Salvadoreño. Chicharrón. Asado Salvadoreño.
Mariscos Los salvadoreños comen una gran variedad de pescados y mariscos. Cócteles y ceviches salvadoreños se hacen con almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar, y un tipo de almejas conchas negro llamado por los lugareños y los cócteles y ceviches son preparados con un tipo de tomate y salsa de cebolla picada o una salsa oscura inglesa conocida como salsa Worcestershire y (salsa) ambos se rocía con el zumo de limón. Salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limón. Camarones también se comen asadas, al ajillo (significa que en el ajo), y en la mantequilla. También hay un tipo de sopa de mariscos llamado mariscada que contiene pescado, almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo. La langosta rellena es un alimento muy consumido en El Salvador que contiene camarones, pescado, queso y salsa. alt=Sopa de mariscos salvadoreña|miniaturadeimagen|Sopa de diversos mariscos como Langosta, pescado, jaiba Mariscada Salvadoreña Filete de pescado con camarones Ceviches: almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar Langosta rellena de camarones Arroz con camarones Camarones al gratín Camarones empanizados Arroz a la marinera