Sartori puede referirse a:
Apellido Joseph Sartori (1809 - 1885), botánico y farmacéutico alemán. Giovanni Sartori (1924 - 2017), teórico político, científico político y filósofo italiano. Juan Sartori (nacido en 1981), empresario y político uruguayo. Matteo Sartori (nacido en 2002), remista italiano. Animales Dendropsophus sartori, un anfibio de México.