miniaturadeimagen|Trozos de mantequilla blanca en un recipiente. La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.
Composición
Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):
Ácidos grasos saturados: Ácido palmítico: 31% Ácido mirístico: 12% Ácido esteárico: 11% Ácidos grasos saturados inferiores (máximo 12 átomos de carbono): 11% Ácidos grasos insaturados: Ácido oleico: 24% Ácido palmitoleico: 4% Ácido linoleico: 3% Ácido linolénico: 1%
Véase también Leche
Notas
Categoría:Lácteos Categoría:Ingredientes culinarios Categoría:Mantequillas