Virgilio Martínez (Lima, 31 de agosto de 1977) es un chef y empresario peruano. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos, en un estilo que él define como «cocina de mercado» o «cocina de autor». Según la revista Marie Claire, él es «la nueva estrella del firmamento gastro limeño», y «un nuevo rey en el país del ceviche», según La Tercera de Chile.Vilela, Sergio (16 de septiembre de 2012). "Un Nuevo Rey en el País del Ceviche". La Tercera, p. 1 del suplemento El Semanal. En el año 2017, su restaurante Central se ubicó en el número 5 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine, y en el número 1 de Latinoamérica.Central - The World's 50 Best Restaurants 2017 En 2017 también fue reconocido «con el premio Chefs' Choice, un galardón que es decidido según el voto de los propios cocineros de todo el mundo».Virgilio, el mejor según chefs del mundo: "Estoy súper feliz". ElComercio.pe
De acuerdo a un estudio sobre innovación en la gastronomía peruana del Banco Interamericano de Desarrollo (2022),Julio Elías, Alvaro Garcia, Ian Mount y Maja Schling , 2022."Análisis sobre la innovación en el sector gastronómico del Perú" Banco Interamericano de Desarrollo. Virgilio Martínez tuvo la idea conceptual de combinar ingredientes en un mismo plato de la manera que se encuentran reunidos en el ecosistema.
Eventos internacionales Ha participado en varios eventos internacionales como: Mesamérica (México, D.F.) Peixe em Lisboa (Lisboa, Portugal)Peixe em Lisboa Melbourne Food & Wine Festival (Melbourne, Australia)Melbourne Food & Wine Festival Identità Golose (Milán, Italia)Identità Golose Festival Cultura e Gastronomía Tiradentes (Minas Gerais, Brasil)Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes Festa a Vico (Vico Equense, Italia)Festa a Vico Ñam Santiago (Santiago de Chile)Ñam Santiago Savour (Singapur) Gulfood (Dubái, Emiratos Árabes Unidos)Gulfood Trade Show 2012 Paris des Chefs (Paris, Francia)Contreras, Catherine (25 de enero de 2012). "Perú cerró festival en Francia". El Comercio, p. c9. Mistura (Lima, Perú)Mistura Sabores de Perú (Londres, Inglaterra)Virgilio Martínez viaja a semana culinaria peruana en Londres. La Yema del Gusto El boom de la gastronomía peruana llegó a Londres. El Comercio
Proyectos Actualmente es dueño y chef de Central Restaurante, ubicado en el Distrito de Barranco (Lima). En junio de 2012, inauguró Senzo, su restaurante y proyecto con Orient-Express Hotels Ltd., ubicado en el hotel Palacio Nazarenas en la ciudad de Cuzco, Perú. En julio del mismo año inauguró en Londres su restaurante, Lima, en el distrito de Fitzrovia. En 2013 fundó Mater Iniciativa, "un proyecto para compartir información asociada a los productos peruanos desde una perspectiva multidisciplinaria."Contreras, Catherine (2 de abril de 2013). "El Llamado de la Naturaleza". El Comercio, Suplemento "Luces" p. 1. En junio del 2014 inauguró un segundo restaurante en Londres, Lima Floral,Virgilio Martínez: “Como número uno, la clave es no volverse loco”. Gastroeconomy.com y en marzo de 2017 el tercer restaurante Lima se inauguró en Dubái en Citywalk Phase 2.Peruvian star chef Virgilio Martínez opens Dubai restaurant. TheNational.ae
Referencias
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