Una proteína completa o una proteína entera es una fuente alimenticia de proteína que contiene una proporción adecuada de cada uno de los nueve aminoácidos esenciales necesarios en la dieta humana. Ejemplos de proteínas completas de una sola fuente son carnes rojas, aves, pescado, huevos, leche, queso, yogur, soya y quinua. El concepto no incluye si la fuente de alimento es alta en proteínas totales o cualquier otra información sobre el valor nutritivo de ese alimento.
Una vez se pensó que las fuentes vegetales de proteínas son deficientes en uno o más aminoácidos, por lo que las dietas vegetarianas tenían que combinar específicamente los alimentos durante las comidas, lo que crearía una proteína completa. Sin embargo, la posición más reciente de la Academia de Nutrición y Dietética es que las proteínas de una variedad de alimentos de origen vegetal que se consumen durante el transcurso del día generalmente suministran suficientes aminoácidos esenciales cuando se cumplen los requisitos calóricos. El funcionamiento fisiológico normal del cuerpo es posible si uno obtiene suficiente proteína y cantidades suficientes de cada aminoácido de una dieta basada en plantas.
La siguiente tabla enumera el perfil óptimo de los nueve aminoácidos esenciales en la dieta humana, que comprende proteínas completas, según lo recomendado por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina: (tenga en cuenta que los ejemplos no se han corregido por digestibilidad ) Aminoácido esencial mg/g de proteína porcentaje de proteína total huevo crudo de pollo quinua espinacas crudas Triptófano 7 0.7% 1.33% 1% 1.36% Treonina 27 2.7% 4,42% 3.2% 4.27% Isoleucina 25 2.5% 5,34% 4.2% 5,14% Leucina 55 5,5% 8.65% 7.3% 7.8% Lisina 51 5,1% 7.27% 6.1% 6.08% Metionina + Cistina 25 2.5% 5,18% 2.7% + 1.3% 1.85% + 1.22% Fenilalanina + tirosina 47 4.7% 9.39% 4.3% + 3.6% 4.51% + 3.78% Valina 32 3.2% 6.83% 5% 5.63% Histidina 18 1.8% 2,45% 3.1% 2,24% Total 287 28.7% 50.86% 41.8% 43.88%
Ingesta diaria total de adultos La segunda columna en la siguiente tabla muestra los requerimientos de aminoácidos de los adultos según lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud Organización Mundial de la Salud, Requerimientos de proteínas y aminoácidos en la nutrición humana http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf , p. 245 calculado para un adulto de . La ingesta diaria recomendada se basa en 2 000 kilocalorías por día, que podría ser apropiado para un adulto de . Aminoácido esencial mg/día requeridos para un adulto de Triptófano 248 Treonina 930 Isoleucina 1240 Leucina 2418 Lisina 1860 Metionina + Cistina 930 Fenilalanina + tirosina 1550 Valina 1612 Histidina 620 Total 11 408 Proteína total46 000 a 56 000
Fuentes de proteínas completas
Las proteínas derivadas de fuentes animales (carnes, pescados, aves, mariscos, leche, huevos) están generalmente completas. Consejo de Alimentación y Nutrición del Instituto de Medicina (2005) Consumos dietéticos de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos , página 691, de National Academies Press Los alimentos que también obtienen la puntuación más alta posible en la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de proteínas (PDCAAS) de 1.0 son ciertos productos lácteos (incluido el suero), claras de huevo cocidas y aislado de proteína de soja. Los alimentos veganos como el amaranto, el trigo sarraceno, la semilla de cáñamo, la Salvia hispanica, la soja, la quinoa, las algas y la espirulina son proteínas completas, pero es posible que no obtengan una puntuación de PDCAAS de 1.0.
Véase también
Combinación de proteínas Calidad proteica Puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas
Referencias
Categoría:Nutrición